高安市石脑镇中心小学：“双减”之下筑牢食安防线

在“双减”政策全面推行的大背景下，江西省高安市石脑镇中心小学不仅专注于教育教学的提质增效，更将学校食堂食品安全工作视为重中之重，致力于为师生打造安全、健康的饮食环境，全方位守护校园饮食安全。

严格食材采购把控，源头保障安全

学校建立了一套严谨且规范的食材采购制度。采购人员秉持着对师生高度负责的态度，深入市场调研，精心筛选供应商。所有食材供应商均具备齐全的资质证明，从源头确保食材来源的可靠性与安全性。每次采购食材时，严格检查食材的新鲜度、外观以及各项质量指标，坚决拒绝采购“三无”食品、过期变质食品和不符合食品安全标准的食材。例如，蔬菜要保证鲜嫩、无黄叶、无病虫害；肉类必须有正规的检疫合格证明，色泽、质地均符合要求。学校还与供应商签订质量保证协议，明确双方的食品安全责任，一旦发现食材质量问题，可迅速追溯源头并采取有效措施。

规范食堂加工操作，严守制作流程

食堂加工操作过程严格遵循食品安全规范。厨房工作人员在进入操作间前，必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒，确保个人卫生达标。食品加工过程中，严格做到生熟分开，避免交叉污染。生食材和熟食材分别使用不同的刀具、案板和容器进行处理，加工后的食品及时存放于专用的熟食留样冰箱中，按照规定进行48小时留样，每个品种留样量不少于125克，以备在发生食品安全问题时能够及时进行检验和追溯。烹饪过程中，严格控制调料的使用量，确保菜品的口味和营养均衡，同时注重食品的烧熟煮透，保障师生吃得放心。

强化食堂环境管理，营造卫生空间

学校高度重视食堂环境卫生管理，将其作为食品安全工作的重要环节。每天定时对食堂的各个区域进行全面清洁和消毒，包括餐厅地面、桌面、墙壁、门窗以及厨房的灶台、水池、排烟系统等。清洁过程中，使用符合食品安全标准的清洁消毒剂，确保消毒效果。同时，加强食堂的通风换气，保持空气流通，减少细菌和病毒的滋生。定期对食堂的排水系统进行检查和清理，防止污水积聚和异味产生。此外，还设置了专门的垃圾桶，并做到垃圾日产日清，避免垃圾堆积造成环境污染和食品安全隐患。

加强人员培训教育，提升食安意识

为了提高食堂工作人员的食品安全意识和业务水平，学校定期组织开展食品安全知识培训和技能培训。邀请专业的食品安全专家来校授课，讲解食品安全法律法规、食品加工操作规范、食物中毒预防与应急处置等知识。通过案例分析、现场演示等形式，让工作人员深刻认识到食品安全工作的重要性，掌握正确的操作方法和技能。同时，鼓励工作人员积极参加各类食品安全培训和学习交流活动，不断更新知识和观念。定期对工作人员进行食品安全知识考核，考核结果与个人绩效挂钩，激发工作人员学习的积极性和主动性。

在“双减”政策的推动下，石脑镇中心小学通过以上一系列扎实有效的措施，将学校食堂食品安全工作落到实处，为师生提供了一个安全、卫生、营养的就餐环境，让师生吃得安心，家长放心，为学校教育教学工作的顺利开展提供了有力的后勤保障，助力学生在健康的环境中茁壮成长。（卢永生）